Enroulezle disque autour du rouleau, déroulez la pâte sur le gâteau et lissez les bords avec les mains. Retirez le surplus de pâte à sucre en le découpant à l'aide d'un couteau. Etapesde la recette. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble sucre, farine, levure, oeuf et beurre fondu. Verser dans les moules à cake pops soit à l'aide d'une poche à douille, sous avec une petite cuillère. Fermer le moule et enfourner pour 15 à 17 minutes. Laisser totalement refroidir avant de démouler. Vouspréparez la pâte de votre gâteau au yaourt de base : 1 pot de yaourt de 125 ml, 3 oeufs, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, ½ pot d’huile, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillerée à café de vanille liquide (facultatif). Dans votre moule huilé et fariné, vous allez procédez comme ceci : ⅓ de la pâte, ⅓ des cerises, puis ⅓ 100g de farine. 3 cuillères à soupe de cacao amer. 1 pincée de sel. Préparation. Préchauffer le four à 180°. A l'aide de votre robot ou d'un batteur, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine puis bien mélanger. Ensuite, monter les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Préparationde la génoise au chocolat : faire fondre le beurre au micro-ondes-ajouter au mélange le cacao, le sel, la farine et le beurre fondu en mélangeant délicatement et pas trop : on obtient une pâte homogène. cuire dans un four préalablement chauffer à 180 degrés (thermostat 6) environs 30 minutes. Pourfaire tenir des décors en sucre, en chocolat ou en pâte d’amande, sur un gâteau, il est nécessaire d’utiliser une colle alimentaire comestible. Comment faire pour Etce jusqu'à temps d'obtenir une pâte onctueuse comme sur la photo . Vous faîte maintenant un cornet avec du papier de cuisson comme sur la photo ! Je sais , ce n'est pas facile , mais avec un peu d'entraînement ,cela devrait le faire ! 50g d'eau jttB. Chers Cloutons, bienvenus sur ce blog ! C'est en commençant par là que vous découvrirez tous les secrets, ou presque, des gâteaux en pâte à sucre. Vous n'avez pas encore eu l'occasion de tester, mais vous aimeriez essayer ? Alors n'hésitez plus et lancez-vous ! J'ai fait mon maximum pour répertorier dans ce blog toutes les informations glanées ici et là ces 4 dernières années, et pour vous les transmettre, gratuitement. Vos gentils messages que je recois ici, sur mon compte Facebook Pâte à Clou ou sur YouTube Pataclou sont mes plus grandes récompenses > Pour les idées, RDV sur mon catalogue d'idées. Où ? Aurez-vous du transport à prévoir, faudra-il faire un montage sur place ? >> En cas de transport, et surtout dans le cas de gâteau à étage, une structure interne est absolument nécessaire. Consultez entre autres, l'article concernant les dowels. Quand ? Quand sera consommé le gâteau ? >> Mieux vaut le préparer à J-2 pour une fraîcheur maximale. Voir l'article dédié aux temps de conservation. Comment ? Est-ce que j'ai toutes les informations/connaissances/matériel nécessaires pour atteindre mon objectif ? >> Vous trouverez ci-dessous les étapes à la réalisation d'un gâteau, et sur ce lien, la liste du matériel nécessaire. Combien ? Combien de convives ou de parts je souhaite obtenir, quel est mon budget ? >> Pour le nombre de parts, ca se passe sur le blog de Planète Gâteau, quant au budget, vous pouvez le calculer grâce à mon article dédié au coût de revient d'un gâteau. Pourquoi ? Quel est l'objectif ? Un anniversaire, un baptême ? >> En fonction des personnes auxquelles votre gâteau est destiné, vous pourrez adapter la taille des parts, les recettes et fourrages ainsi que le visuel.1 Choisir ses recettes* En fonction du nombre de parts souhaitées, vous déciderez - d’une recette de gâteau, - d’une ou plusieurs recettes de fourrage ganache, crème au beurre et/ou curd, - d’une recette de couverture ganache ou crème au beurre. *Je choisis délibérément de ne pas parler des recettes dites sensibles », ce document étant destiné aux débutants. Les mousses et produits nécessitant une réfrigération optimale sont réservés aux pâtissiers professionnels et/ou aguerris. 2 Préparer ses recettes - Cuire le gâteau, le laisser refroidir avant de le démouler, le filmer puis le laisser au réfrigérateur au moins quelques heures ou mieux, toute une nuit, - préparer sa ganache, sa crème au beurre ou son curd de fourrage, - préparer sa ganache ou sa crème au beurre de couverture. Toutes ces préparations nécessitent un temps de refroidissement de quelques heures. Le mieux est donc de les préparer la veille, et de les conserver au réfrigérateur. /!\ Rappel hygiène c’est entre 20 et 40°c que les bactéries se développent le mieux. Le réfrigérateur reste le moyen le plus simple et le plus sûr de conserver ses denrées alimentaires. 3 Montage du gâteau A l’aide du matériel nécessaire - Couper le gâteau à l'aide d'une lyre ou d'un bon couteau à dents en plusieurs tranches horizontales et de même épaisseur, et ne pas hésiter à couper légèrement le dessus du gâteau si celui-ci n’est pas suffisamment plat. La tranche du dessus du gâteau se retrouvera en dessous lors du montage. /!\ Astuce si vous coupez au couteau à pain, il se peut que les tranches ne soient pas très droites. Pour vous assurer de ne pas avoir un gâteau bancal en fin de montage, le mieux est de repérer AVANT comment les tranches se superposent. Il suffit de donner un coup de couteau vertical sur le côté du gâteau, ou de le marquer au feutre alimentaire. Ainsi vous devrez aligner la marque de chaque tranche avec la précédente lorsque vous passerez au montage. - Prendre la tranche supérieure du gâteau, la retourner, et la fixer à la semelle avec un petit peu de ganache ou de crème au beurre. On peut ajouter un plateau à ganacher sous la semelle de même dimension que le plateau au maximum, ou utiliser simplement un cake board épais à la place de la semelle. Dans ce cas. choisir un cake board d’environ 1 cm de diamètre en plus que le gâteau. - Réchauffer au bain marie ou au micro-ondes vos préparations sauf curd et les mettre en poche à douille, puis couvrir uniformément chaque tranche de gâteau. /!\ Si vous utilisez un curd en fourrage, pensez d’abord à poser un boudin de ganache ou de crème au beurre sur le pourtour de votre tranche. Cela évitera que le curd ne déborde sur les côtés avec le poids du gâteau. Vous pouvez également ajouter un petit plot du ganache ou de crème au beurre au centre du gâteau, pour éviter qu’il ne se creuse en son centre. - Lorsque le montage est terminé, le dessous du gâteau lors de la cuisson se trouve maintenant sur le dessus. Cela vous permet d’avoir une jolie surface bien plane pour travailler. 4 Couverture du gâteau Poser le gâteau avec sa semelle et le plateau à ganacher ou son cakeboard sur le plateau tournant. - Couvrir le pourtour du gâteau d’une fine couche de ganache ou de crème au beurre, à la poche à douille ou à la spatule. /!\ C’est ce qu’on appelle une crumble coat cela permet d’emprisonner les miettes du gâteau. Mettre au réfrigérateur quelques minutes pour que cela durcisse. - Couvrir d’une couche plus généreuse de votre préparation de couverture Avec un plateau à ganacher Poser le deuxième plateau sur le dessus du gâteau, puis couvrir les côtés du gâteau. À l’aide du lisseur adapté, racler le surplus en tournant autour du gâteau, et combler les creux. Mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes au moins, le temps que cela durcisse. Retirer le plateau du dessus délicatement, puis terminer la couverture du dessus à la spatule et avec un lisseur. Faire durcir au réfrigérateur. Chaque étape peut-être répétée plusieurs fois si nécessaire. Avec une longue spatule plate et chauffée, lisser et faire fondre les toutes petites aspérités qui pourraient apparaître à la surface du gâteau. Laisser durcir. La surface du gâteau doit être sèche au toucher. Nettoyer le plateau tournant. Retourner le gâteau, retirer le plateau à ganacher qui était dessous et déposer le gâteau avec sa semelle sur le plateau tournant propre, afin de passer à la couverture en pâte à sucre. Sans plateau à ganacher Utiliser de préférence un cake board épais plutôt qu’une semelle. À l’aide d’un lisseur à ganache à angle droit, lisser tout autour du gâteau en maintenant le lisseur bien droit, contre le plateau tournant. Vous devez combler les creux et racler les bosses. Mettre au réfrigérateur une 15aine de minutes au moins, le temps que cela durcisse. Terminer la couverture du dessus à la spatule et avec le lisseur. Faire durcir au réfrigérateur. Chaque étape peut-être répétée plusieurs fois si nécessaire. Avec une longue spatule plate et chauffée, lisser et faire fondre les toutes petites aspérités qui pourraient apparaître à la surface du gâteau. Laisser durcir. La surface du gâteau doit être sèche au toucher. Nettoyer le plateau tournant. Déposer le gâteau avec son cakeboard sur le plateau tournant propre, afin de passer à la couverture en pâte à sucre. /!\ Les plateaux à ganacher nous font gagner beaucoup de temps et nous assurent des angles droits parfaits. Mais c’est un investissement à réfléchir si vous ne prévoyez pas de faire plus d’un ou deux gâteaux par an. 5 La pose de la pâte à sucre /!\ Le gâteau ne doit pas être complètement froid, afin d’éviter la formation de bulles d’air sous la pâte. Le laisser remonter doucement en température dans une pièce fraîche maxi 18°c pendant environ 30 min. - Enduire très légèrement le gâteau d'une fine couche de Crisco ou de matière grasse type végétaline, ce qui vous permettra ensuite de poser la pâte à sucre et éventuellement de la de la faire glisser légèrement sur le gâteau en cas de mauvais positionnement. - Malaxer correctement la pâte à sucre avec un peu de matière grasse, et fleurer éventuellement le plan de travail ou le tapis avec de la maïzena. - Etaler la pâte à sucre sur environ 2 mm d'épaisseur. /!\ Les tapis cerclés permettent une meilleure visibilité sur le diamètre attendu pour le calculer, il suffit d’ajouter 2 fois la hauteur du gâteau à son diamètre. Reporter la mesure sur le tapis cerclé, vous avez maintenant un repère visuel jusqu’où vous devez étaler votre pâte. - Graisser légèrement toute la surface de la pâte, et la rouler sur le rouleau avant de la transporter au-dessus du gâteau et de la dérouler sur le gâteau. - Lors de cette opération, attention à ne pas emprisonner d'air sous la couche de pâte à sucre. Cela risquerait de créer des bulles à la surface du gâteau. Une fois que la pâte à sucre est posée sur le gâteau elle va former des plis comme une nappe sur une table. - Pour lisser les plis, il suffit de les soulever un par un et de plaquer la pâte contre le gâteau en commençant par le haut et en tournant tout autour du gâteau et en allant jusqu’en bas. Il faut de la patience et du calme. Si cela ne fonctionne pas, vous devriez pouvoir retirer la pâte du gâteau et recommencer. - Une fois arrivé à la base du gâteau, découper le surplus avec une petite roulette à pizza, une petite spatule ou un couteau - Avec un lisseur plastique, lisser la pâte à sucre contre le gâteau. Il existe également des lisseurs d'angle qui qui permettent de rendre l'angle supérieur beaucoup plus saillant. Sans cet outil, l'angle aura un aspect légèrement arrondi. 6 La décoration Voilà ! Vous venez de couvrir votre gâteau de pâte à sucre. Il est maintenant prêt à être décoré. Pour débuter vous pouvez commencer par de la déco en 2D avec des moules ou des emporte-pièces. Ces décorations peuvent être préparées à l’avance et conservées dans une boite hermétique. Dans ce cas elles ne seront plus souples et devront simplement être posées ou collées sur le gâteau comme des pièces rigides. Si vous souhaitez que la déco épouse la forme du gâteau, il faudra la faire à la dernière minute. /!\ Pour coller eau pour les toutes petites pièces, colle alimentaire ou glaçage royal pour les plus grosses pièces. Ne pas hésiter à utiliser des cure-dents pour fixer les pièces les plus lourdes. Je conseille, dans la mesure du possible, de conserver le gâteau au réfrigérateur, et en tous cas pas dans une pièce à plus de 18°c. La pâte va très bien au réfrigérateur, il suffit d'abord de filmer au contact votre gâteau ou de mettre le gâteau dans une boîte en carton et de la filmer de manière quasi hermétique afin d'éviter que l'humidité ne se dépose sur la surface du gâteau lorsque vous sortirez le gâteau du réfrigérateur. Il suffira de le laisser remonter en température avant de le déballer. A vos rouleaux ! La pâte à sucre est un ingrédient formidable pour décorer tes gâteaux, mais pour que le résultat soit au top, il te faut connaître cette petite astuce qui rendra ta création encore plus irrésistible ! Tu as donc recouvert ton gâteau de pâte à sucre, mais…il reste des traces de maïzena dessus ! Pas joli […] La pâte à sucre est un ingrédient formidable pour décorer tes gâteaux, mais pour que le résultat soit au top, il te faut connaître cette petite astuce qui rendra ta création encore plus irrésistible ! Tu as donc recouvert ton gâteau de pâte à sucre, mais…il reste des traces de maïzena dessus ! Pas joli joli, mais grâce à cette astuce des fées du Royaume, tu vas pouvoir t’en débarrasser aussi facilement que d’un coup de baguette magique. Il faut que tu prennes un pinceau et que tu le trempes dans de la vodka oui oui, tu as bien lu. Passe ensuite le pinceau sur ton gâteau pour enlever les traces de maïzena, sucre glace, etc.. Ton gâteau sera propre comme un sou neuf. Et pas de panique, l’alcool s’évaporant très rapidement, tes invités ne risquent pas du tout d’avoir la tête qui tourne. Bonne pâtisserie 🙂 Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... C'est LE gâteau de Savoie classique que faisait ma maman - Un gâteau léger, moelleux et pas gras. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 125 g de sucre4 œufs1 sachet de sucre vanillé60 g de farine30 g de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs type maïzena1 pincée de sel1 noix de beurre1 zeste de citron râpé Ustensiles 2 saladiers1 fouet1 passoire1 cuillère en boisbatteur1 moule à manqué de 22 cm de diamètre ou 1 moule à savarin Pour terminer... Comment le déguster - Il est délicieux nature éventuellement saupoudré d'un peu de sucre glace - ou avec une compote, une salade de fruit ou une glace ou un coulis de fruits rouges ! - En le coupant dans l'épaisseur, il peut aussi faire office de "génoise" à garnir Le top utiliser un moule spécial à gâteau de Savoie, un moule haut côtelé… Pour la petite histoire Gâteau de Savoie ou biscuit de Savoie? le terme le plus approprié serait gâteau de Savoie. C'est un gâteau très ancien qui serait originaire de la vile de Yenne en Savoie ? Un reste de biscuit de Savoie ? Vous pouvez toujours faire une Ile flottante à la façon d'Auguste escoffier voir ici dans la rubrique "pour terminer" ! ECRIRE UN COMMENTAIRE J’avais tellement adoré faire et déguster aussi ;- mon sushi cake que je me devais d’essayer le gâteau de pâtes. On invente rien, c’est un peu comme des lasagnes sauf que la présentation est bien plus chouette et que c’est plus rapide à faire parce qu’on zappe l’étape béchamel. On peut en plus préparer son gâteau de pâtes à l’avance, c’est très bon réchauffé. C’est clairement de la confort food mais c’est ça qui est bon! Et ça plaira à tout le monde accompagné d’une bonne petite salade verte. J’adore le résultat de ce plat de pâtes façon bolognaise aussi joli qu’un gâteau. Pourquoi pas d’ailleurs en faire un gâteau d’anniversaire clin d’œil aux becs salés qui vous répètent tout le temps qu’ils n’aiment pas les desserts. Prochaine étape, le recouvrir de pâte à sucre, loooooool… A vos cuillères, ça va remplir de la pasta!!! Gâteau de pâtes façon bolognaise 500g de pâtes tubes de type Rigatoni* 100g de parmesan fraichement râpé 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 450g de bœuf haché 400g de sauce tomate type sauce Basilico ou Napolitaine surtout sans garniture 125g de mascarpone sel, poivre 100 à 200g de fromage râpé idéalement mozzarella râpé sinon gruyère ou emmental Faites cuire vos pâtes en enlevant 1 minute du temps de cuisson indiqué sur votre paquet. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les puis passez-les sous un filet d’eau froide avant de les égoutter à nouveau. Transférez dans un saladier et parsemez de parmesan râpé. Mélangez bien le tout doucement pour ne pas casser les pâtes. Pendant ce temps, faites revenir la viande dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque la viande commence à colorer, ajoutez la sauce tomate. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter sur feu moyen pendant 5mn. Ajoutez le mascarpone hors du feu et mélangez. Faites préchauffer le four à 200°. Chemisez le fond et le côté de votre moule à charnière de papier cuisson puis répartissez les pâtes verticalement dans le moule. Versez la sauce sur les pâtes, cuillère par cuillère en essayant de faire rentrer un maximum de sauce dans les pâtes. Prenez le temps de bien remplir les pâtes, afin qu’elles ne se dessèchent pas à la cuisson. Parsemez de fromage râpé selon votre goût normalement 100g suffisent mais les plus gourmands peuvent augmenter la dos ;-. Enfournez pour environ 25-30mn, jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné. Sortez le plat du four puis attendez 5mn avant d’ouvrir la charnière. Coupez votre gâteau de pâtes en part et servez avec une salade verte. *Attention sur le choix de vos pâtes, il faut des pâtes tubes dont les extrémités sont droites. Les penne par exemple dont les extrémités sont biseautées ne marchent par car elles ne peuvent pas tenir droit dans le moule. Accueil » Desserts » Chocolat » Barres de gâteaux au fromage à la pâte à biscuits Les meilleures petites barres de gâteau au fromage à la pâte à biscuits! Ingrédients Pour la croûte 1 tasse et demie 375 ml de biscuits Graham écrasée 5 cuillères à soupe de beurre non-salée fondu Pâte à biscuits 5 cuillères à soupe de beurre non salé, à température pièce 1/3 de tasse 85 ml de cassonade 3 cuillères à soupe de sucre 1/4 de cuillère à thé de sel 1 cuillère à thé d’extrait de vanille 3/4 de tasse 190 ml de farine 1 tasse 250 ml de pépites de chocolat Pour le gâteau au fromage 1 tasse et 1/4 315 ml de fromage à la crème style Philadelphia 1/4 de tasse 65 ml de sucre 1 gros œuf 1 cuillère à thé d’extrait de vanille Préparation Pour la croûte Préchauffer le four à 325 °F 162 °C. Tapissez un plat pyrex de 8 x 8 d’une feuille de papier parchemin et vaporiser légèrement. Dans un bol, mélanger le beurre fondu et les miettes de biscuits Graham jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Presser le mélanger au fond du plat. Faire cuire pendant 6 minutes. Retirer du four. Pour la pâte à biscuits Dans le bol de votre mélangeur, battre le beurre, la cassonade, le sucre, le sel et la vanille jusqu’à ce que ça soit homogène. Environ 1 minute. Ajouter la farine et battre à faible intensité jusqu’à ce que ça soit parfaitement intégré. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Mettre de côté. Pour le gâteau au fromage Dans un autre bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à homogénéité. Ajouter l’œuf et la vanille et battre à nouveau. Verser le mélange de fromage à la crème par-dessus la croûte. Étendre la pâte à biscuits par-dessus le fromage à la crème. Pour terminer Mettre au four pendant 30 minutes. Laissez refroidir. Coupez de la grosseur désirée. Se conserve dans un plat hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Merci d'imprimer ma recette! Passez le message que vous l'avez prise sur Comment avez-vous aimé cette recette simple et rapide? Moyenne de 5 sur 31 votes source d’autres recettes avec du chocolat Faciles et délicieuses !

comment mettre de la pâte à sucre sur un gâteau